第493章 周师！救我！救救我！ (第2/2页)
，热茶就续上了，一人一杯，不是大堂那种大壶混泡。
「这是蟹目香珠，是蓉城茶厂刚出的高档货，比特花还要好得多，香气浓郁。」黄鹤给众人介绍道。
「螃蟹眼睛吗？」周沫沫凑到盖碗前认真看着，「在哪儿？」
「你看，这茶叶搓成小颗粒，看起来就像是螃蟹的眼睛嘛。」黄鹤耐心给她解释道。
「啊————」周沫沫若有所思，「一点都不像嘛。」
众人纷纷笑了。
黄鹤也笑了：「我也觉得这名字有点扯淡。」
「这一坐下，又是热毛巾，又是高档茶水的，整高端宴席不简单哦，要好多服务员才忙得过来哦。」赵铁英跟周砚小声说道。
「高端宴席，吃的就是一个场面，让你有种在享受特权待遇的感觉，然後心甘情愿把钱从口袋里掏出来。」周砚给他妈解释道。
「那我们新饭店开业也要这样整吗？」赵铁英问道。
「这个我还要再考虑考虑，这些都是包厢的附加服务，等於也是收了费的。
我们现在等於是来学习的嘛，回头还要去蓉城那边的高档饭店多看看。」周砚说道。
上热毛巾，泡茶，派专人在包厢布菜、分菜、分汤、换骨碟————这都是高档饭店包厢的常规服务。
他的新饭店包厢肯定也是往高端宴席方向走的，竞争对手就是飞燕酒楼、万秀酒家这几家。
既然对方都提供这样的服务，那他就得跟。
成本倒是无所谓，无非就是把包席价格往上擡一擡，而且擡的幅度肯定是大於增加的成本的，也算是一种附加值了。
赵铁英闻言微微点头，没有多说什麽。
「林厂长，可以给你们上菜了不？」见众人落座，黄鹤看着林志强问道。
「人都到齐了，可以上菜了。」林志强点头。
「走菜。」黄鹤跟服务员说道。
服务员应了一声，快步出门去了。
不多时，跑堂端着托盘进门，便开始走菜。
「林厂长，周老板，那你们慢慢用餐，我就不打搅了，如果有啥子需要，随时喊人，你们用餐的时候，门口随时都有服务员的。」黄鹤微笑说道。
「好，谢了哈黄老板。」林志强点头。
「要得，黄老板，我肯定好好学，看看你这个嘉州第一高端的燕席到底是个样式。」周砚也笑着说道。
黄鹤眼皮跳了跳，但还是要保持微笑。
孔派的人就是这样，没几句话就要阴阳你一下。
不过也没啥子好说的，周二娃饭店的好几道菜，他们飞燕酒楼可都是在後厨组织人手深入研究过的。
麻婆豆腐他们按照周砚的做法做了一些改进，虽然跟周砚做的还差得远，但比起飞燕酒楼之前的麻婆豆腐已经提升了许多，这段时间点的客人是越来越多了，颇受好评。
开饭店嘛，都是这样，互相学习是常态。
黄鹤出门，跑堂开始上冷盘。
「您好，上一下菜。」
「怪味鸡片一—」
「陈皮兔丁、五香鸭脯————」
服务员每上一道菜，都会轻声报菜名，声音清亮又不刺耳。
八个冷碟，随着转盘转动均匀摆好。
这张桌子特别大，坐了十三个人也一点不显拥挤，还流出了一个空位上菜。
周砚目光扫过那一道道冷碟，盘子用的金丝边的白磁碟，摆盘非常精巧。
【一道相当不错的怪味鸡片】
【一道极其不错的陈皮兔丁】
【一道极其不错的五香鸭脯（这鸭子没白活啊）】
【一道味道古怪的芥末肚丝（芥末可不兴放这麽多啊）】
【一道相当不错的葱油翠段】
【一道相当不错的姜汁菠菜】
【一道不错的鱼香腰果】
【一道相当不错的香辣菜卷】
周砚的目光落到了那份芥末肚丝上，表情有点微妙。
说到芥末，大部分人第一时间想到的应该是海鲜，三文鱼裹上芥末一口闷，味道直冲天灵盖，那叫一个酸爽。
但其实在川菜二十四味型中，芥末便是其中之一。
它在川菜中的运用，甚至早於辣椒，主打冲香开胃。
这芥末和超市常见的绿色芥末不同，一般用的是黄芥末粉制成芥末油来使用，常见於一些老派的卤味店。
芥末鸭掌、芥末肚丝、芥末白肉都是经典川菜。
周砚作为一个见多识广的美食博主，至今也没吃到过特别好吃的芥末肚丝，可能是因为他实在有点接受不了那冲鼻的芥末味吧。
这八个冷碟，从监定结果来看，整体水平还是可以的，多道菜都达到了相当不错的水准，陈皮兔丁和五香鸭脯更是达到了极其不错的水准。
周砚估计，要是有卤肉的话，黄鹤可能会用卤牛肉和卤猪耳朵替掉两个菜，八冷碟的整体水准再提高一些。
「这燕席的八冷盘看着还可以啊，荤素搭配，口味风格各异，还是有些水平的，摆盘比乐明还要精致些。」阿伟打量着这几个冷盘，脸上露出了几分讶色，这同样是他第一回在飞燕酒楼吃饭。
要放以前，这简直是不可能的事情。
毕竟飞燕酒楼和乐明饭店本来就不太对付，他师父跟黄小鸡更是死对头。
乐明饭店多少是有几分看不上飞燕酒楼的，觉得黄小鸡就是个资本家，根本不懂做菜，外行指点内行，做不出啥子好菜。
「百年酒楼，不开玩笑的，能一直开下来，说明肯定是有原因的。乐明饭店虽然也辉煌过，但论历史，跟飞燕酒楼相比还是有差距的。」周砚笑道。
「来，大家别客气，吃嘛。」林志强拿起筷子，笑着招呼道。
服务员开了一瓶林志强自带的五粮液，把酒给众人倒上。
周砚一会要骑摩托车回去，不喝酒。
他看了眼举起杯子的阿伟，微笑道：「你要喝醉了，我就把你留在飞燕酒楼「」
O
服务员都端着酒到面前了，阿伟的手猛地收了回去，尴尬又不失礼貌地笑了笑道：「姐，我加点开水。」
「要得。」服务员微笑点头，拿了水壶给阿伟倒上。
阿伟看她倒水的时候一脸防备，生怕这位姐姐一个不高兴就把水泼他脸上了。
这事吧，乐明饭店某期通报批评中有记载的。
还好飞燕酒楼的服务员训练有素，倒好了也没泼阿伟脸上。
「谢谢啊。」阿伟连忙感谢不杀之恩。
「不谢。」服务员应了一声。
「瞧瞧，这就叫专业。」阿伟跟周砚说道，「这要放乐明，我的脸可能得先喝一杯。」
林志强见不少人不喝酒，便跟服务员问道：「服务员，你们这边有什麽饮料？
「」
「有天府可乐————」服务员顿了一下，又道：「前两天峨眉有家饮料厂送来了一批饮料，是荔枝味的————」
「峨眉雪？」周砚问道。
「对，就是峨眉雪。」服务员点头。
「那我要一个峨眉雪。」周砚说道。
「我也尝尝，荔枝味的饮料，还是咱们峨眉产的。」阿伟立马跟上。
孟安荷闻言开口道：「我也要一瓶，峨眉雪，这名字倒是挺有诗意的，上回去峨眉山看了雪，当真一绝，不知道这饮料味道如何。」
天府可乐大家都喝过，但峨眉雪还真是头一回听。
「好的，马上给你们上来。」服务员应了一声，出门跟候在门外的服务员说了一声，很快把峨眉雪搬了一箱过来。
峨眉雪是周砚的心头好，炎热夏天来一瓶冰镇的峨眉雪，清爽的荔枝味，他觉得比可乐要爽快些。
这是嘉州本地饮料，影响力基本在川内，川外不常见。
1985年应该是刚出，和可乐一样，用的淡绿色的玻璃瓶装。
服务员拿开瓶器拧开盖子，瓶子里立马冒起绵密的气泡，给众人倒上。
「嗯，还真是一股淡淡的荔枝味，闻着还挺清新的。」孟安荷闻了一口，眼睛一亮。
「我也要一点点~~」周沫沫闻言，立马把杯子举了起来。
「给她倒半杯嘛。」赵铁英说道。
服务员这才给周沫沫也倒了半杯。
林志强见大家杯子里都有饮料了，这才端起酒杯道：「来，我跟安荷敬大家一杯，感谢大家今天帮忙搬家，也感谢大家来和我们一起庆祝一下乔迁。」
「来，乾杯！」
大家纷纷举杯。
周砚喝了一口峨眉雪，荔枝味清甜，气足杀口，是还是那个味道。
「嗝~好好喝哦~」周沫沫的喉咙里吐了两个泡泡，看着林志强和孟安荷说道：「林蜀黍，漂亮姨姨，恭喜你们乔迁新居，福气满满中「谢谢沫沫。」
两人笑着说道，小家夥的嘴可太甜了。
「别客气啊，尝尝这一百二十一桌的燕席味道如何，能不能比得上周砚做的包席。」林志强拿起筷子先夹了一块给孟安荷，自己也夹了一块舀了一口，点头道：「嗯，这个鸭脯还可以的，五香味很浓郁，皮香肉嫩，还挺好吃。」
周砚的目光落在了面前那份陈皮兔丁上，瓷盘中堆叠着棕红兔丁，焦脆外壳裹着红油，些许干辣椒和陈皮块点缀其中，面上裹满了熟芝麻。
夹起一块，还未入口，陈皮的独特香气与麻辣兔丁的香味扑鼻而来，喉咙已经忍不住滚动了一下。
一口咬开焦脆外壳，独属於兔肉的干香瞬间爆开，先炸後煨的兔肉内里酥软不柴。
椒麻在舌尖上萦绕，香辣在口腔中弥漫，咸鲜滋味尽显，陈皮的酸甜清苦余韵，化解油腻，与嚼开的芝麻粒的脂香交融，带来了相当迷人的味觉层次感。
「嗯，这个陈皮兔丁极其不错，是道下酒好菜。」周砚点头，瞧见转盘转动，又夹了一块五香鸭脯。
鸭脯肉切成了厚片，连皮带肉，色泽红亮油润，夹到嘴边，卤香已然扑鼻而来。
牙齿轻咬的瞬间，鸭皮脆嫩爆开，卤汁的咸鲜瞬间在舌尖弥漫开来。
肉质紧实却不柴，纤维间吸饱了卤汁，八角的香、桂皮的醇、花椒的麻交织在一起，咸度恰到好处，既凸显了鸭肉的本味，又没让香料抢了风头。
这卤水一般，但厨师对卤鸭子的火候把控得相当到位，最後油炸锁皮，口感又上了一层。
不愧是能被系统监定为【极其不错】五香鸭脯。
就这两道凉菜，就已经显露出了飞燕酒楼的水平，确实还是有水准的。
怪味鸡片、葱油翠段、姜汁菠菜中规中矩，摆盘还不错。
香辣菜卷倒是让周砚觉得挺不错的，就是那鱼香腰果在他看来多少有点黑暗料理的感觉。
怪味腰果、琥珀腰果、宫保腰果————周砚都能接受，就是这鱼香味型吧，和生脆的腰果一搭，怎麽吃都怪怪的。
周砚目光看向了那份芥末肚丝，白瓷盘里的肚丝切得匀细，底下垫的青笋丝，红椒丝红白相间，看着颇为清爽，完全没有油腻感。
「阿伟，你尝尝这个芥末肚丝，味道好得很。」周砚伸手一按，芥末肚丝稳稳停在了阿伟面前。
「耶？周师，你啷个晓得我就好这一口！」阿伟迫不及待地夹了一筷肚丝，先闻了闻，点头道：「这个芥末油做的还是比较正的，芥末味道很浓郁。」
说完，直接喂到嘴里，嚼了嚼。
很快他脸上的笑容就消失了，换上了痛苦面具，每一口拒绝都变得艰难而痛苦，好不容易咽下，立马灌了一大口峨眉雪，吐出一口气：「沃日—把老子当日本人整哦！」
笑容没有消失，转移到周砚脸上了。
「怎麽样？」周砚笑问道。
其他人闻声也是纷纷看了过来。
宋婉清伸向肚丝的筷子，硬生生收了回来。
「嘶—一哈一这拌肚丝的师傅肯定多放了一勺芥末油，太辣太冲了！反正我不得行！」阿伟摇头，突然想到了什麽，看着龇着大牙乐呵呵的周砚，咬牙道：「周师，你不是说味道好得很吗？」
「我吃不惯芥末味，让你替大家尝一下。」周砚笑道，擡手示意服务员过来，微笑道：「你把这道芥末肚丝端下去，让你们老板自己尝一下嘛，看看要不要给我们重新拌一份。」
「要得。」服务员应了一声，端着芥末肚丝走了。
林志强笑着道：「说实话，就这八道凉菜，不如你那天坝坝宴做的六道，差距明显。」
「他这个风味还是比较丰富的。」周砚还给黄鹤挽尊了一下。
不一会，黄鹤便敲门进来，脸上的笑容中透着一丝尴尬：「哎呀，看样子这份芥末肚丝不太符合大家的口味，这样嘛，我马上让厨房重新做一份红油海参上来，实在不好意思啊。」
「没得事，黄叔，你们这个芥末肚丝可能是不太符合我们的口味，要是今天来的是岛国外宾的话，估计就差不多了。」阿伟红着眼睛看着黄鹤道：「你看，被当成外宾接待，我感动的眼泪花都出来了。」
黄鹤：「————」
妈卖批，刚刚还是打轻了！
「要得，我们也尝尝红油海参这种山珍海味嘛。」周砚笑着点头，看破没说破。
後厨偶有失误也正常，就是现眼到同行面前，多少有点难堪。
黄鹤笑着出门，然後就气冲冲下楼去了，端着那盆芥末肚丝进了凉菜间，黑着脸道：「老陈！这份送小满包间的芥末肚丝哪个回事？」
凉菜师傅老陈是个国字脸的中年男人，闻言有点懵，疑惑道：「不是挺好的吗？老板，你啷个给端回来了呢？」
「你自己尝尝，尝一大口。」黄鹤给他递了一双筷子。
老陈接过筷子夹了一筷子肚丝喂到嘴里，嚼了两下，表情瞬间变色，转头跑出去找泔水桶一口吐了，一脸懵逼的回了凉菜间，还在不停的「斯哈」
「你龟儿子放了好多芥末油啊？！你把客人当日本人整啊？这他妈是送到宴席包厢去的凉菜！你连尝都没有尝一口啊？」黄鹤劈头盖脸就是一顿骂。
「这个————」老陈转头跟一旁的学徒吼道：「陈浪！这个肚丝是怎麽回事？
我肚子痛要上茅厕，不是让你舀半勺芥末油————」
那学徒拿起一个铁勺，弱弱道：「师父，是半勺的嘛————」
看着那铁勺，黄鹤和老陈同时翻了个白眼，差点晕过去。
「你妈卖批！有这个勺子舀芥末油！你把客人当日本人整啊？！」老陈擡腿就给了他一记鞭腿。
啪的一声！
「啊——」陈浪捂着大腿靠墙抹眼泪。
黄鹤都惊了一下，看着老陈道：「你他妈是陈真啊？」
「跟着陈师傅学了点腿功。」老陈拱手道。
黄鹤翻了个白眼：「老子也是服了你们师徒，搞快整一份红油海参送到小满包厢去，晚上下班别走，我有事找你们两个。」
「要得！」老陈应了一声，立马开始干活。
黄鹤转身出去了。
「师父，你下手也太黑了吧————」陈浪泪眼婆娑的看着老陈。
「你懂锤子，我这是在保你狗命！我也是遇得到你这个胎神，燕席的凉菜都敢给老子搞砸！」老陈气得不行，最後叹了口气：「你才来三个月，如果老板要辞退你，我都保不住你。」
楼上，已经开始上热菜了。
头菜是鸽蛋燕菜，用瓷白金边的小盅盛着上席，一人一位，显得十分精致。
——
服务员揭开盅盖，洁白如雪的燕窝丝丝缕缕铺底，蓬松如云朵一般，两颗圆润如珠的鸽蛋居中，就像是藏於鸟巢之中。
汤色清澈透亮，呈浅鹅黄，色如琥珀，清可见底，表面浮着三两颗枸杞，素雅清新。
这道菜的精髓其实都不在那燕窝里，而是在这清汤之中。
这汤色一看就不简单，香气裹着热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子、排骨等等混合炖出来的高汤。
这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最後用鸡茸和猪肉茸扫汤，最後得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。
这一锅汤的成本也是极高的。
燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。
【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】
周砚拿起瓢羹，已经看到了监定结果。
这个评价可是相当之高。
他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻、清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑、入口即化，最後吃一颗鸽蛋，细嫩绵密、温润不噎。
周砚小口喝着汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜「清鲜为上」的代表菜。
在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。
能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！
不光周砚吃得满意，其他人品尝这道头菜，也是连连点头。
燕菜一上，热菜便是一道接一道的上了桌，络绎不绝。
先上四热碟：鸡皮虾糕、锅贴三鲜、软炸扳指、油酥鸡丁。接着上大菜葱黄鱼唇、红烧牛膝、大蒜鹿冲、露笋鸭子————
服务员放下一道菜，轻声说道：「宣腿熊掌！」
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