第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？ (第1/2页)
全场还沉浸在法餐代表团带来的盛宴震撼之中，来自法国宫廷的美食，优雅与经典并举，法餐能够在世界各地获得如此口碑，实力毋庸置疑。
哪怕是有着一半主场优势，几乎完美发挥的粤菜代表团，依然以一分之差落败。
法餐代表团拿下这场表演赛冠军，似乎已经成了板上钉钉的事。
这就是在场所有厨师的想法。
香江代表团虽然有绝对主场优势，但在粤菜代表团抢先完赛、珠玉在前且存在菜品重复的情况下，他们想打赢粤菜代表团都不一定能做到。
至於川菜代表团，当他们掏出二十个咸菜罐头的时候，大部分人已经没把他们放到冠军争夺序列里了。
难道你指望几盘咸菜打败法餐代表团吗？他们今天拿出来的菜，最贵的食材也就是那几只大虾而已。
先前印度代表团的咖喱大虾只拿到了90分。
但现在，川菜代表团完赛了。
全场目光聚焦而来，目光中没有太多的期待，更多的是审视。
「我觉得我们不一定是垫底的，或许川菜比我们分数更低。」印度代表团的厨师们一脸轻松道。
「用那麽多泡菜：不知道的还以为是韩国代表团来了。」
「坤桑，那他们上的可就是国宴了。」
「你说的太有道理了！」
有着同样想法的还有日本代表团，他们从川菜代表团拿出泡菜开始，已经不再把他们当成对手。
倒是隔壁的粤菜代表团，投来了关切的目光。
一分之差输给法餐代表团，要说服气那肯定是骗人的，但分数是一道道菜打出来的，要怪只能怪清蒸东星斑这道菜选得有些草率了，没有充分考虑到难度分带来的影响。
「师爷，川菜能行吗？」曾妙萍小声问道。
「不好说，但我觉得不是没有赢的可能。」罗坤笑了笑道：「83年我和你师父在首都参加烹饪大赛，冷盘第二名就是咸菜什锦，仅次於辽宁队，在当时可是引起了不小的轰动。」
「真的？」曾妙萍闻言眼睛一亮，「一道咸菜，能拿到全国第二？」
「这可不是一道简单的咸菜，可惜他们只看到了咸菜。」罗坤平静道，「我倒是觉得川菜代表团今天准备的菜品还是有些东西的，说不定真能跟法餐碰一碰。」
「罗师，有没有这麽厉害哦？我刚刚注意到，川菜代表团那边，那个叫周砚的年轻小伙子做了两道菜，这样还能赢法餐？」有个粤菜厨师小声道。
罗坤微笑道：「周砚要是我徒弟，今天的叉烧包我就让他做。」
那厨师闻言张了张嘴，又闭上了。
今天曾妙萍也只能打打下手，可见在罗坤心里，周砚的实力在曾妙萍之上。
「川菜是冠军~~」周沫沫用两只小手扣成了一个小喇叭，奶声奶气的喊道。
作为川菜代表团的第一带刀侍卫，小家伙才不在意别人说什麽呢。
在她看来，她锅锅天下第一！
段语嫣搂着沫沫，笑意盈盈，她刚刚尝了焗蜗牛和牛尾清汤，这次的法餐代表团确实挺厉害的，水平高出香江这边的法餐一大截，跟去巴黎吃的观感已经十分接近。
川菜代表团想赢应该很难，不过这不算什麽，粤菜代表团大师尽出，一样少了一分。
周砚一人负责两道菜，在本届表演赛上是独一档的，所有人都在讨论这件事，镜头也是一次又一次对准了他。
只要他做的这两道菜不翻车，再得到蔡生和珍妮女士的一些夸赞，那今晚亚视的报导里他绝对能够抢到不少时长。
樟茶鸭，芙蓉鸡片，这些菜她去年在嘉州的时候可没见周砚做过，应该是後来新学的。
她同样有些期待，准备一会趁乱上前尝尝。
工作人员上前，端着六道菜在评委桌上一字排开。
众人带着审视的目光看来，镜头也跟着围了过来，现场很快有些骚动起来。
菜一上桌，最引人瞩目的，当属那份咸菜什锦。
蔡生已经站起身来，拍手称赞道：「漂亮！今天的最佳摆盘，非他莫属！熊猫戏竹配上咸菜什锦摆出来的川字，这题材可太搭了。
一般来说，什锦菜多是一道菜里多种不同颜色的食材混在一起，因此称之为什锦菜，川菜中还是十分常见的。
但这份咸菜什锦不同，它是以不同色彩的咸菜组成了这道什锦，而且还别出心裁的拼出了一个川」字，当真如蜀锦一般漂亮。」
珍妮拿起相机拍了一张照片，同样惊叹道：「这太漂亮了，熊猫雕得好可爱，我们在蓉城的动物园里看到了熊猫，他们真的很爱吃竹子。用泡菜摆出来的文字我认得，「川」，川菜的川，太有心意了。」
「这冷盘师傅的刀工真好，这竹子和熊猫雕得太好了，惟妙惟肖！」庄华宇也惊叹道。
如果说先前的菜，有靠味道惊艳评委的，那这道咸菜什锦则凭藉着精美的摆盘和雕刻，一上桌便收获了评委们的一致好评。
这道咸菜什锦，从名字到食材，几乎都是被各代表团轻视甚至是嫌弃的。
所有人都不看好他，偏偏它最争气！
惊艳亮相，技惊四座。
「好家夥！川菜代表团当真是把咸菜做出花来了！」
「我看这道咸菜什锦怕是能拿个高分，川菜代表团不简单啊，这冷盘厨师太厉害了，就凭这一手精妙雕工，估计现场不少香江饭店老板都想挖他。」
厨师们也是赞叹不已，目光纷纷看向了川菜代表团的操作台方向，看向了负责咸菜什锦的郑显芳。
郑显芳表情虽然淡定，但上扬的嘴角不难看出此刻的心境，显然还是听爽了。
「怎麽可能！凭什麽我们的御造被批的一无是处，他们的咸菜却得到了那麽多称赞？」
「坤桑，这毕竟是香江，不向着我们也是正常的。」
日本代表团不淡定了，惊讶中带着几分愤怒。
但无人在意。
因为众人的目光很快又被旁边的那份芙蓉鸡片所吸引。
一片片鸡片，在盘子里拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花。
鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌和冬笋，点缀其间，犹如绿叶衬托着芙蓉鸡片，使其越发美丽优雅。
些许黄澄澄的鸡油点缀，让雪白鸡片勾上了些许的黄亮色泽，越发滋润。
要论精致，甚至还在咸菜什锦之上。
「哇哦，这太美了！就像是一幅画，简直像魔法一样。」珍妮惊叹道。
「确实像是一幅水墨画，用鸡片拼成的画，而这鸡片没用模具，而是用油冲出来的，这等手艺，简直可以说是巧夺天工！」庄华宇也是惊叹道。
蔡生同样一脸诧异：「这就是川菜的芙蓉鸡片啊？那确实和鲁菜的芙蓉鸡片大为不同，更为精致。周砚的审美确实没得说，摆盘相当雅致。」
芙蓉鸡片得到的评委们的称赞丝毫不少於咸菜什锦，更是被各大媒体争相拍摄。
「这是我锅锅做的哦~~我锅锅超厉害的！」周沫沫可骄傲了。
「这芙蓉摆的真漂亮啊！」段语嫣凑上前看了一眼，同样忍不住赞叹，「沫沫，你哥是跟你学的吗？」
周沫沫摇头：「不是，我锅锅自己就会，他还能从萝卜里边取出来一朵漂亮的花花，牡丹花！」
「哦，雕刻！」段语嫣立马听懂了，周砚藏得还挺深，她以为他擅长的还是家常川菜和卤菜，没想到手活还挺多的。
「周师，真厉害！」吴海涛冲着周砚竖起了大拇指，眼里由衷的佩服。
原计划这道菜是他和周砚合作一起做，但最後他就负责从陈师那里打了一碗高汤过来，然後烩制的时候跟周砚一起站在锅前配合记者拍了两张照片。
倒不是他不想出力，只是当周师开始摆盘，把鸡片堆叠成芙蓉花的时候，他已经明白自己少掺和，是对这道菜最大的尊重。
川菜的芙蓉鸡片并不是都这样的，目前为止，周师的摆盘是他见过最漂亮的。
当然，这鸡片也是冲得最漂亮的，中间稍厚，边缘收薄，且边缘线条过渡顺滑，当真如芙蓉花瓣一般，拼在一起的呈现效果才能如此出众，成功惊艳了评委。
「主要还是涛哥配合得好，有你一半的功劳。」周砚连忙说道。
「我当真了哈。」吴海涛笑道，这话听着太舒坦了。
毛树云和丁堰对了一下眼神，脸上的笑容也是藏不住。
选周砚来做芙蓉鸡片，确实是一个非常正确的选择。
丁堰低声道：「上回方逸飞做的芙蓉鸡片，就跟这份差不多，论摆盘的精致程度，还要差几分。」
「孔派确实不简单，怀风给嘉州的厨师趟出了一条大道。」毛树云感慨道。
川菜六道菜的亮相，无疑是非常成功的。
陈代禄做的波丝花篮，因造型精美，摆盘精致，同样受到了称赞。
欣赏完各道菜後，众评委简单商量了一下，敲定了一个品尝顺序，先从干烧大虾这道海鲜菜吃起。
众人定睛看去，这虾选用的是野生花竹虾，个头普遍在十五公分以上，虾开背，环绕圆盘摆了一圈，中间摆了一个用南瓜刻的中空金球，看起来有几分群龙戏珠的样式。
大虾烧得红亮油润，虾壳泛着焦糖般的琥珀光泽，虾身背部朝上，开背处盖着一层切碎的五花肉丁、泡红椒碎、芽菜末，边上还点缀了两颗鲜红的泡椒。
没有浓稠的汤汁，盘子里只有一线油，看起来清爽利落。
热气卷着芽菜的香气和虾本身的鲜味扑鼻而来，闻着相当诱人。
这是和咖喱大虾完全不同风格的做法，咖喱大虾是用浓稠的黄绿色咖喱酱将整只大虾裹上，一凑近，十几二十种香料扑鼻而来。
连着吃了四个代表团的菜品，八位评委此时其实已经有几分饱腹感了。
比赛就是如此，为什麽要争先，并不只是为了在同行面前显得厉害，其实也是在抢评委的味蕾和肚子。
人在肚子不饿的时候，不管吃什麽，都会有所折扣。
哪怕在场的评委都是比较专业的，难免也会如此。
印度代表团也就是争到了第二，以印度菜重香料的风格，要是最後两位登场，分数怕是还要往下再降降。
「这干烧大虾的难度分，各位评委老师觉得可以给到多少？」蔡生看着众人询问道。
庄华宇说道：「干烧是川菜中非常传统且知名的烹饪方式，顾名思义，就是通过小火加热，使得胶质从食材中分解出来，从而让汤汁达到浓稠的一种烹饪方式，全程不勾芡。
比较经典的菜品有干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鹿筋等。
干烧大虾既要保证虾肉的鲜嫩口感，又要保留干烧的独特风味，我认为烧制难度还是非常高的，这大概也是川菜代表团会选择做干烧大虾，而不是干烧岩鲤的原因。所以我认为按照蔡生先前的分级，可以列入第一档。」
方太说道：「干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。」
蔡生微微点头：「我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。」
众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。
因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。
工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。
「虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有着一种特殊的香气。」方太惊讶道。
庄华宇介绍道：「这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。」
蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：「花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖着的浇头不要拨开，捏着虾尾从开背处直接咬下去。」
虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖着的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————」
「干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。」
擦了一下手，蔡生在味道一栏给出了100分，质则给到了98分。
看得出来，干烧风味深得他的喜爱。
「我吃过这个风味的鱼，没想到换成大虾，滋味也是如此迷人，而且还不用担心来自鱼刺的威胁，这太棒了。」珍妮同样赞不绝口。
四川代表团的第一道干烧大虾，得到了96分！
在难度分不太占优的情况下，这个分数已经相当惊人。
干烧的魅力，在这一刻尽显无疑。
代金柱松了口气，这道干烧大虾是他负责的。
「代师，真厉害！」周砚竖起大拇指，作为一个内地厨师，要把干烧大虾做好绝非易事，能得到这群天天吃海鲜的评委认可，更是实力的证明。
不愧是山城小洞天的当家厨师之一，水平确实又高又硬。
「没有拉稀摆带就好。」代金柱笑着拱拱手。
众人也跟着笑了，代金柱这算是开了个好头。
紧跟着评委的目光落在了芙蓉鸡片上。
「芙蓉鸡片我刚刚是亲眼看着做的，我觉得这道菜在今天各代表团做的菜当中，绝对是第一档的。」
从刀背锤鸡茸到冲鸡片，还有烩制鸡汤的特制高汤，以及最後的摆盘，这道菜的复杂程度让人叹为观止。」蔡生开口道：「所以难度分我会给100分。」
「形和色没得挑，我也给100分。」
「说实话，我吃菜没那麽讲究漂亮，猪油捞饭我也吃的很开心。」
「但必须承认啊，这漂亮的菜看起来确实赏心悦目，心情是要美妙些的。」
「这个小周师父不光人长得靓，这菜做的也很靓，我想不少饭店老板都想挖他了，其实我都想挖去拍电影，寸头都这麽帅，很难找的。」
聊起这道芙蓉鸡片，蔡生脸上的笑容就没停过。
众人闻言也笑了，很显然，这个长相帅气的年轻厨师得到了蔡生的不少好感。
珍妮亦是微笑道：「周砚他很特别，我这次中国行的第一站就是嘉州苏稽，除了想再见沫沫，其实也想吃周砚做的食物。
他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天这道芙蓉鸡片也让我很惊喜。」
她也给出了三个满分。
其他人给的分数亦是极高，没办法，这道芙蓉鸡片可是从烹饪阶段就备受关注，如今成菜效果惊人，拿高分是很自然的事。
范会长打了分，笑着开口道：「请工作人员
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