第28章 鬼饮食 (第2/2页)
“锅盔——夹卤翅膀——”
声音不响。
这时候不用喊太大。
太大扰人，反而不似做吃食的。
挑担的人转出来。
一头竹兜兜，一头小炭炉。
炭炉火不大，红点藏在灰里。
竹兜盖一掀，热气带着卤香扑出来。
挑担的是个瘦子，三十来岁，肩膀被担子磨得一边高一边低。
看样子刚从别处饭口转过来。
他看见老周头，嘴先笑。
“周爷，这阵仗就出来了？我还以为你老人家只认茶香，不认肉香。”
“带掌柜的认认路。”
“认路找我就对了。”瘦子把担子放下，竹扁担落地一响，“成都的路，有些写在街牌上，有些写在鼻子上。人会走丢，香味不会。”
吴岭听见这句，心里一动。
瘦子拿起锅盔。
锅盔不大，圆圆一个，烤得两面起黄斑，边上有几粒芝麻，贴得牢。
瘦子用小刀沿边切开，没切断，留一边连着，给香味留了个兜。
另一只手从卤钵里夹鸡翅。
鸡翅不是整只塞进去。
他先顺着骨头一拨，把肉松开，再把翅尖折进去，最后舀半勺卤油，从锅盔口子里擦过去。
油没有滴出来。
锅盔边只亮了一线。
瘦子把刀背在锅盔皮上一压。
咔。
香气从那道口子里冒出来，贴住手，再往鼻子上撞。
吴岭看得认真。
瘦子乐了。
“掌柜的是看吃，还是看手艺？”
吴岭说：“都看。”
“那你看仔细。卤油多了，客人手脏。少了，咬起干。锅盔口子切断了，漏。不切开，夹不进味。做吃食跟做人一样，太满要漏，太空没味。”
他把第一个递给老周头。
老周头没接。
“先给掌柜的。”
瘦子这才认真看吴岭。
“我听赵记后门的人说了。刘宅今日找你们？”
吴岭问：“你认得赵老板？”
“认得。他铺子后头那条沟，夜里最爱堵。堵了就找我借火钳。借的时候喊兄弟，还的时候喊小贩。”
瘦子把锅盔递给吴岭。
“他不是坏人，就是眼睛有时候盯药屉，盯得忘了人。”
吴岭接过来。
油纸发烫。
他咬了一口。
先碎的是锅盔皮。
麦香被齿尖一压，咔地裂开。
外壳脆，里头却软，卤汁被热面一裹，没往外淌，全闷在那一口里。
鸡翅肉贴着骨头散开，咸香先到，花椒味慢半拍冒出来，舌尖先麻，喉咙后头才暖。
吴岭咽下去，手指下意识捏紧油纸。
烫。
但舍不得松。
瘦子盯着他。
“咋样？只说好吃不算本事，说不出哪里好吃，我就当你白吃。”
吴岭说：“香味太冲了。”
瘦子一愣。
“我问好不好吃，你给我挑毛病？”
老周头倒笑了。
“掌柜的嘴叼了。”
吴岭赶紧补一句。
“不是不好吃。是如果配茶，卤味要收一点。太冲，会压住茶香。”
瘦子摸了摸下巴。
“你们吴记要卖这个？”
吴岭没有答。
现代那边的蓝围挡在脑子里立起来。
木匾被切掉半边，导路牌被风吹歪，年轻女孩站在巷口，导航箭头停在原地，人转身走了。
那如果巷口先闻到香呢？
不是大油大辣的香。
是锅盔烘过的麦香，带一点卤味，刚好够让人多走几步。
他又想起奎三爷的话。
人找不到门，就让鼻子先找到。
吴岭低头看手里的锅盔。
“我们那边，门口路断了。”
瘦子听不懂，老周头却明白。
“你要把人闻进来？”
“试试。”
“咋试？”
吴岭把剩下半口吃完。
“不能照搬。要小份，不能脏手，卤味轻一点，锅盔切小，配三花。巷口闻到香，进来坐下还能喝茶。”
瘦子眼睛亮了。
“那你这就不是鬼饮食了。”
“那是啥？”
“是把鬼饮食请进茶馆，叫它守门。”
他自己说完，先乐了。
“好嘛，我卖了半辈子夜食，头一回给人当门房。”
吴岭看着油纸里剩下的半个锅盔。
“只有这个，还不够。”
瘦子挑眉。
“掌柜的胃口不小。”
“不是吃不够。”吴岭说，“巷口那么长，光靠一股卤香，未必把人牵得进来。”
“那就换香。”
“怎么换？”
瘦子把竹兜盖上，笑了笑。
“锅盔有锅盔的路，抄手有抄手的路，蹄花有蹄花的路，醪糟蛋也有醪糟蛋的路。”
老周头知道他在想什么。
“莫看我。”
吴岭抬头。
老周头咬着锅盔，慢悠悠道：“我只会喝茶。你要问吃的，问这城晚上还醒着的人。”
瘦子把竹兜盖上。
“鬼饮食这东西，天越晚越多。你现在看到的是第一担。”
“那后头还有什么？”
“等抄手声过来，你跟着走一段就晓得。你是吴记新掌柜，这次我就不收钱了。”
瘦子再从竹兜里拿出一个没夹馅的锅盔，递给吴岭。
“拿去看。明日你若要学，我半夜从赵记后沟那边过。刘宅有人守街，我晓得哪条巷子绕。”
回到吴记时，天已经黑稳了，茶馆里的灯还亮着。
小翠没有睡。
她坐在柜台后，手里捧着那盆太阳花。
最后一朵花已经合了一半，花瓣在夜里收起，把白天的亮藏进了自己身上。
刘师傅靠在竹椅上假寐，铜钎子还别在耳后。
听见脚步，他眼皮没睁。
“回来了？”
吴岭把锅盔放到柜台上。
“回来了。”
小翠站起来。
“奎三爷咋说？”
吴岭说：“明天花照卖。”
小翠抱着瓦盆的手松了一点。
“他们还来呢？”
“来。”吴岭说，“但要收伞，要排队，像个人样买。”
小翠低头看花。
“那我明天摆出来。掌柜的，你今晚还回去吗？”
吴岭看着那道没亮的门缝。
“好像回不去。”
小翠没有多问。
她把瓦盆放到柜台角落，转身去后头抱出一床薄被，又搬来两张竹椅，拼在说书台旁边。
“茶馆晚上凉。你睡这儿，莫睡地上。”
吴岭接过被子。
“老周头呢？”
“周爷在巷口就回去了。”小翠把椅子扶正，“他说明早来啖早茶，顺便看你还在不在。”
外头巷子里，远远飘来一声叫卖。
“抄手——热抄手——”
小翠把薄被搭到他膝上。
“掌柜的，早点睡嘛。”
吴岭没应。
卤香淡下去，新的热汤味从巷子深处浮过来。
“抄手——热抄手——”
第二声比第一声近。
小翠看向门口。
“你还要出去啊？”
吴岭把薄被往椅背上一搭，站起来。
“小翠，帮我看着锅盔。”
小翠愣住。
门外，第三声叫卖拐过巷口。
“热抄手——”