第287章 八宝扒全鸭 (第2/2页)
口凉气，“整鸭脱骨，这刀功真厉害。”
林子则解释道：“整鸭脱骨是粤菜里的硬功夫，相当考验刀功，能像夏沐宸这样做的又快又好的，少之又少。”
“他做的这道菜应该是八宝扒全鸭，在粤菜里属于最顶级的功夫菜了，先把整鸭脱骨，在鸭腹内填入八种馅料。”
“然后用针线将鸭颈开口处缝起来，焯水定型，再上色、过油、炖煮，最后勾芡收汁，做出来的鸭子融合了八种馅料的味道，集合了蒸、煮、炸、炖、烧、勾芡六种技法，简直堪称一绝！”
大良听见如此详细的描述，口水都快流出来了，“我咋听你说的这么香呢？肚子都饿了，我这会能整点焖子吃吗？”
小凯无语扶额，“咱们现在更应该关心的不是比赛吗？咋又想着吃呢？”
“哦对！”大良又喜滋滋地转头看向阿饭，“怎么样？还觉得白案能赢吗？”
阿饭咽了咽口水。
他现在的信心也开始动摇了。
宋砚做的文思豆腐他的确尝过，甚至将之誉为自己吃过最好吃的食物。
而宋记的服务员和老食客都告诉他，宋砚最新做的荷花酥和面果儿单论好吃程度，丝毫不亚于文思豆腐。
所以他才对宋砚有充足的信心，甚至敢在刚才和大良打赌吃焖子。
但那个夏沐宸的手艺也不一般啊，尤其听见林子刚才解说的八宝扒全鸭，无论是难度还是技艺，听起来都很强。
这种情况，宋砚真的能赢吗？
阿饭心里没底，只能继续看。
此时的大屏幕上，宋砚正在开酥。
水面团和油酥都已经松弛好了，他从盆里取出来放在案板上，用手压扁，包入油面团，收口捏紧，搓圆。
擀面杖压在面团上，从中心向外推，面皮均匀延展开来，薄而不破。
三折，再擀开，再折，再擀。
每擀一次，停下来松弛一会儿，等回弹的力度变软了再继续。
三次擀折之后，再将面皮放在案板上擀成长方形薄片，随后拿起来对着灯看了一眼，光线能透过来，纹理均匀。
随后是铺馅料。
七种果仁混合的馅料用刮板抹平，厚度不到半厘米，再拿一个刷子，蘸了液态精炼猪油，在馅料表面薄薄刷一层，然后刷蛋黄液，再刷打发好的蛋白。
最后开始卷皮，从长方形的一边慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷上一层桂花酒，每卷一圈刷一层。
整个过程安安静静，没有炫技的刀功，也没有精致的造型，所以直播间的观众们对这种平平无奇的操作不太买账。
【这做的是啥呀？很一般的感觉，跟夏师傅那边完全没法比。】
【白案嘛，本来就是做面点的，能有啥观赏性？揉面谁不会啊。】
【果然还是红案牛逼，虽然我没吃过八宝扒全鸭，但这个看着就厉害。】
【这么多人都押红案吗？他们赛事方有没有那么多礼物送啊？】
【谁知道宋砚做的这个面点是啥呀？好像是卷食，但我从来没见过！】
【我也没见过，我还在厨师学校专门学面点来着，问我们老师，老师也不知道。】